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无黄炖蛋营养好

2001-03-23 来源:生活时报 曾再新 曾宏健 我有话说

无黄炖蛋,因用无黄鸡蛋炖制成菜肴,故名。

无黄炖蛋的制作过程是:取汤碗一只,将6个鸡蛋清倒入,放入葱花、香油少许、精盐3克、味精1克,打搅均匀以后,加入米汤或清水,丝瓜条60克,上笼用小火蒸约15分钟,取出即成。此菜具有蛋色白如玉,瓜绿似翡翠,清淡爽口,鲜嫩味美的特点。

据有关资料分析,蛋白质是老年人的重要营养成分。老年人往往出现蛋白质的吸收不足,久而久之,可引起疲倦、烦躁、性情改变和抵抗力减弱等症状。因此,应当供给老年人富含蛋白质的食品。

无黄炖蛋在营养特点上以蛋白质为主,鸡蛋去黄后,减少了菜肴中胆固醇的含量,在原料中加入丝瓜同炖,既能起到配色作用,又能增加菜肴中多种维生素的含量,可谓是一味价值低廉的食疗佳肴。对老年人来说,是一道极好的家常菜。

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